Quiche de grão de bico (sem glúten)

Ingredientes:

Base:

• 250g de grão de bico cozido e amassado em forma de purê
• 1 colher sopa de banha Pamplona
• ¼ xicara de azeite de oliva
• ½ colher chá de goma xantana (opcional)
• 1 pitada de bicarbonato
• Farinha de arroz até dar o ponto (+ ou – 3 xicaras)

Ingredientes recheio:

• 5 ovos
• 200ml de leite de coco
• 1 xícara de calabresa Pamplona em cubinhos
• 100g de queijo mussarela fatiado Pamplona
• 1/2 xicara de pimentão vermelho picado
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher sopa de salsa picada
• 1 colher sopa de cebolinha picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate médio, sem sementes, picado

1 colher chá de fermento químico sem glúten (pode ser utilizado o normal se preferir)
 

Molho delicioso de goiabada

Ingredientes

• 300g de goiabada em cubos
• 50g de extrato de tomate
• 20g de melaço de cana de açúcar
• 20g de mostarda em pó
• 20g de alho picado
• 120ml de vinho tinto suave
• 1 colher chá de cominho em pó
• ½ colher chá de pimenta do reino em pó
• ½ colher chá de sal
• 100ml de suco de limão
• 250ml de água
• 50ml de azeite de oliva
• ½ xicara de gergelim branco

Modo de preparo da massa:

1. Misture todos os ingredientes, amasse bem. A massa deve ficar no ponto que não grude na mão e que você consiga forrar a assadeira.
2. Forre o fundo e as laterais da assadeira, de preferência redonda de aro removível.
3. Leve ao forno a 180º por 20 minutos, retire e acrescente o recheio.

Modo de preparo do recheio:

1. Bata os ovos, junte todos os legumes picados, a calabresa, o leite de coco, temperos e fermento.
2. Misture muito bem e coloque dentro da base, finalize com o queijo.
3. Leve novamente ao forno a 180º por mais 20 a 30 minutos, até que o recheio fique bem firme e levemente dourado.

Modo de preparo do molho

1. Em uma frigideira aqueça o azeite de oliva, coloque a semente de gergelim e mexa até dourar. Reserve.
2. Coloque o suco de limão em um recipiente e reserve.
3.  Em uma panela coloque todos os demais ingredientes e cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Retire do fogo e misture o suco de limão.
4. Coloque o molho sobre a carne já assada e finalize com o gergelim tostado.