Pamplona

MODO DE PREPARO CONCHIGLIONE DE RICOTA E FIGO

Molho bechamel:

1. Em fogo baixo, derreta a manteiga salpicando aos poucos a farinha de trigo sobre a manteiga.
2. Mexa até formar um creme levemente dourado.
3. Acrescente aos poucos o leite frio e vá mexendo cuidadosamente, para não empelotar, até o molho engrossar.
4. Acerte o sal e mexa até chegar a consistência cremosa.
5. Finalize com a noz-moscada.

Conchiglione:

1. Coloque em uma panela 2l de água com o sal e o óleo de soja. Assim que a água ferver coloque os conchigliones e deixe cozinhar até que fiquem al dente.
2. Em um recipiente, amasse com um garfo a ricota, misture a nata, o queijo quark, as frutas cristalizadas, as nozes e os figos picados bem finos.
3. Recheie os conchigliones e coloque-os em um refratário.
4. Despeje sobre eles o molho bechamel, o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
5.  

MODO DE PREPARO MINI CEBOLAS CARAMELIZADAS

1. Misture o vinagre branco, o aceto balsâmico, a água, o açúcar, o shoyu, o gengibre e ferva até começar a engrossar.
2. Acrescente as cebolas inteiras e deixe ferver por mais aproximadamente 10 minutos, até o líquido ficar em ponto de calda.

Dica: Finalize acrescentando ½ colher de manteiga para dar mais brilho ao prato.

MONTAGEM DO PRATO

Coloque o Pernil já assado ao lado dos Conchiglione gradinados e distrinua as mini cebolas caramelizadas.