Pamplona

Colocar os damascos de molho no vinho branco por no mínimo 3 horas. Fazer um corte no meio de cada filé, sem chegar até o final e dispor os damascos em fileiras fechar o filé, envolver com fatias de bacon prender a carne com auxilio de palitos. Numa frigideira, colocar fio de azeite e dourar levemente o os files. Transferir para uma forma, espalhar um pouco de manteiga sobre os filés, para não ressecar, cobrir com papel alumínio e levar ao forno em temperatura média por aproximadamente 45 minutos. Retirar o papel alumínio um pouco antes do ponto e deixar dourar. Retirar os palitos, cortar e servir.